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梅肉

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梅肉

  • 详细介绍

梅肉

做法


1、将买回来的大连事业单位蔬菜食堂配送梅肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切,当然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈。

2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上,用斜刀将肉一开四,呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点,具体大小见图片。

3、肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水。

4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为:1斤肉放1钱盐,1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。(当然,这是比较专业的比例,在家腌制的时候因肉没有多少,所以大概每样用手抓一点差不多就成了。)

5、将控好水的肉放入一个大盆中,刚才的腌料一起放入一个小碗中,用少量的水将其调开,倒入盆中的肉中。顺时针搅动。

6、随着搅动,你会发现,肉还是比较“吃”水的,那么雷火竞技竞猜就往肉中加水,水要分次少量加入,这样肉才能充分腌制。

7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后,加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀,咕咾肉就腌制好了。

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